寄せ豆腐のもと
サミットはスジャータの「豆腐のできる豆乳」を売っていたりと，豆腐にはなかなか造詣が深いスーパーであるとお見受けいたす．それで，今回非常に珍しいもんをみつけた．寄せ豆腐，おぼろ豆腐，汲み出し豆腐，釜出し豆腐などいろいろ言い方はあるが，その類の豆腐は最近はどこのスーパーでも手に入るようになった．ところが，これは，寄せ豆腐のもと，というかなんというか．普通の寄せ豆腐のような，プラスチックの容器の中に，なんと豆乳が入っており，それとは別に液状のニガリがちっちゃなビニールの袋の中に入っている．豆乳にニガリを入れて「電子レンジで 3 分温め」，そのあと 5分待てば出来上がるとのこと． おおっ！すげえぜ！なんてこったい． うちには電子レンジなぞという文明の利器はない．ミルクパンで豆乳を温めつつ，ニガリを投入（シャレを言ってる場合ではない）する．専門用語では「ニガリを打つ」というらしいが． 70 ～ 80 度くらいで温めるというのは，以前何かの本で読んで知っていたので，ちょうど牛乳を温める具合に温めるんかな？と思いつつガスコンロで温めてると．おおっ．固まる固まる． スプーンですくって食べてみると，なんと感動的にうまい！むう．おそらくこれが豆腐の，いや大豆の一番うまい食いかたではあるまいか． そうか．豆腐は豆乳とニガリさえあれば，こんな簡単に豆腐は作れるのだな．豆乳はスジャータのを買えばよい．なけれ… 続きを読む »