γラクトンとδラクトン

投稿者: | 1997年5月1日

岩波理化学辞典.グルコン酸 gluconic acid は水に溶けると一部がラクトンに変わる.
γラクトンとδラクトンがある.
このグルコノδラクトンは水に溶かすとすみやかに加水分解されて,酸-ラクトン平衡に達するという.
ううーむ.で,結局のところ,豆乳にグルコノδラクトンを加えて熱するとどうして固まるのでしょうか.

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