投稿者: kelvint

少年マガジンの「中華一番」という漫画を読んでいたら，
中国の形に盛りつけされた「真鯛大陸封」という料理が出て来るのだが，
これは時代設定は清朝だったのではないかな．
だとすれば外蒙古が中国領に含まれてないとおかしい．
中華民国では外蒙古は中国領だったはずで，
つい最近台湾政府が地図を書き換えたのじゃなかったかな．

追記:

華声和語
によれば，
1996年1月，
台湾政府は中国本土の県以下の地名を大陸風に改めたが，
モンゴルは未だに中国領に含まれているそうだ．

また，1689 年ネルチンスク条約当時ならば外興安嶺まで中国領だったはずだ…
つまりこの中国の形は人民中国のものなのだが…．
まあどうでもいいか．漫画だし．

さらにどうでもいいことではあるが，中国でもマダイを真鯛と言うのだろうか．
非常にあやしい．
そもそも中華の冷菜に刺身が出るというのは，
皆無とは言えないかもしれないが，
極めて怪しい！

小室直樹のことはときどき私の「日記」にも出て来るので，
カンの良いひとはもうお気づきかもしれないが，
私は中学生の時に小室直樹に心酔して以来の小室ファンである．

小室直樹は 1980 年「ソビエト帝国の崩壊」で世に知られるようになった．
そのころはわっともてはやされてちょくちょくテレビに出ていたが，
討論会で女流評論家に乱暴な振舞いに及んだ，とか，
田中角栄裁判の検察官どもを送電線に逆さ吊りにしろ，とか，
文部大臣を縛り首にしろ，と言ったとか，
フィリピンの街頭で群衆を前にマルコスを殺せと演説したとかしないとか，
とにかくむちゃくちゃな人なので自然とマスコミには登場しなくなった．
テレビに出てる変人というのはしょせんパフォーマンスとして変人を演じているだけであって，
小室直樹ほどの変人になるとテレビには出せないのである．
その当時の一般的な評判は，奇人変人過激な右翼論客，というところか．
私も当時なぜ小室直樹はあれほどまでに田中角栄を擁護するのか理解できなかった．
今はまあまあ理解できているつもりだが，未だに三島由紀夫がどうのこうの
という当たりはついていけない．

小室直樹はカッパブックスというあやしげな大衆向け新書から
盛んに本を出していたが，
テレビには全然出て来なくなってしまったので，
知名度はどんどん落ちていったと思う．
「田中角栄の呪い」といった怪しげなタイトル，
ある種ふざけた文体など，まともな書物の体裁をとっていなかった．
落合信彦の本と並べて置いてあったりするとさらにうさん臭さが増したりした．
あれはおそらく預言が成就されたあとの，
未来の読者にだけわかるように書いてあったのである．
だいたい落合信彦の本はたいてい絶版になっているが（多分），
小室直樹の本は「ソビエト帝国の崩壊」から「国民のための経済学原論」まですべて今でも手に入るはすだ．
左翼系知識人は小室直樹をあまり相手にしなかった．
彼らは要するに世の中にもてはやされている人間や思想を論破することによって
自分が有名になりたいだけだ．
しかし実際に「ソビエト帝国」が「崩壊」してのちに小室直樹は
再評価されるようになった．
「ソビエト帝国の崩壊」を「預言」したのは小室直樹だけではないとか，
小室直樹が最初ではないとか，
あんなことは誰にだって言えるとか，そういう評価が多かったように思う．
エンジニアリングの世界でもそういう「結果論」
をぶつぶつつぶやくやつは必ずいるのだ．
小室直樹の預言は当たることもあるし外れることもある．
もちろん預言は当たるにこしたことはないが，
もし小室直樹の預言を批判したいのなら，その「方法論」を批判すべきだ．
それから，小室直樹は自分の願望を「預言」することがあるが，
これの的中率は極めて低い．
しかし「預言」とは本来そうしたものだ．
小室直樹があれほど祈願したにもかかわらず，田中角栄は甦らなかった．

fj に「小室直樹」の名前が出て来たのはせいぜい
「国民のための経済学原論」以後だ．
それまで小室直樹という偉大なる預言者を fj は知らなかったのである．
というよりも，fj はマスコミ（あるいはせいぜい大学の講義）から
仕入れたネタを肴にだべる程度のものだから，そんなもんだろう．

私は小室直樹のようになりたかった．
小室直樹のようになるということは，
小室直樹の本を読むだけではなく，
小室直樹だったらこのときどう判断するか，
小室直樹の本と相談することなく自分で解決できるようになることである．
例えば湾岸戦争や金丸の頃はまだ小室直樹がリアルタイムで御託宣してくれていた．
そのとき小室直樹が書いた本やコラムを読む前に，
自分なりに小室直樹だったらどう言うだろう，と考えてみる．
そのあと小室直樹の書いたものを読んでみるのだが，
彼はいつも私の予想と違うことを書いていて，落胆したものだ．

小室直樹の本に「日本資本主義崩壊の論理」というのがあってこれは副題が「山本七平「日本学」の預言」となっている．
山本七平はその最初の著書「日本人とユダヤ人」でこてんぱんに叩かれた．
それというのもイザヤ・ベンダサンという偽名で書いたことと，
最初の著書だったのでいろいろとナイーブな点があったのと，
当時最盛期だった左翼論客との泥沼のディベートに巻き込まれたためであろう．
つっこもうと思えばいくらでもつっこめる本を書いてしまったのが
山本七平の敗因である．
そして死体に鞭打つように，山本七平を攻撃する人は後をたたない．
いいカモにされているのである．
fj でカモにされるのも，山本七平のようなナイーブな人（素人）である．
小室直樹はわが国では「素人の業績を「専門家」は，絶対に評価しない．
況んや，これを採長補短し，健全に哺育するなど，夢想もできない．
その最も不幸な例が，故・山本七平氏である」と言っている．

幸か不幸か，山本七平は「日本人とユダヤ人」で名前を知られた．
で，以後の著作はすべて色眼鏡で見られるようになったのである．
山本七平は知識をひけらかすというところもないではないが
（それはすべての知識人がそうなんであって，
山本七平がとくにひどいとも思えないのだが）
またそそっかしいことを書くこともあるが
（それもまたすべての知識人がそうなんであって，
山本七平がとくにひどいとも思えないのだが）
また説教じみたことを書くこともあるが
（それもまたすべての知識人がそうなんであって，
山本七平がとくにひどいとも思えないのだが）
特に悪意をちりばめて書いているとも思えない．
悪意を抱いている人間が読めば，
悪意をちりばめて書いているように見えることもあるのである．

なぜまたあんな一方通行の歩道を作ったのだろうか．
しかも午後 3:00 に一旦通行人を締め出して方向転換する．
そのうえ，動く歩道は普通の歩道よりも１ｍほど高くなっていて，
動く歩道に乗るにはちょっとしたスロープを登り降りしなくてはならない．
動く歩道を作るのはまあいいとしてなぜなんな間抜けな仕様にしたのか．

出羽桜というのはもちろん関取の名前ではなくて日本酒の名前である．
がしかし風邪で鼻がつまっていて何を飲んでるのかさっぱりわからなかった．
ビールだとそれなりに楽しめるのだが．

以前「アムネスティ・インターナショナル」に
ロサンゼルス国際空港かどこかでドルをむしりとられて以来募金というものは決してしないと心に決めたのだが，
そもそも自分の金が誰にどう使われるかまったくコントロールできない状況で道端ではじめて会った人間を信用して金を渡してしまうというのはまったく愚かな行動だと思っているのだが，
秋葉で「阪神大震災がどうのこうの」と金を集めている連中がいたので例によって無視することにした．
私に声をかけた人は私の視界の外で「あれ？では募金だけでも…」
なぞといい続けていたのだが，
どうも彼らは「ボランティアだから金集めしても頭はさげなくて良い」
だとか「金を出すのは当然だ」とか「自分達は正しいことをしてる」
とか思っているようだが，
そのへんが私にはカチンとくるのだ．
その不快さがあとあとまで残ってしまう．

薬剤師の女性に，長年の謎であった「グルコノデルタラクトン」について聞いてみたところ，家に帰って教科書で調べて FAX で送るとのことであった．

早速送ってもらった．「グルコノデルタラクトン．白色の結晶又は結晶性粉末で，味は初め甘く，次に加水分解され，グルコン酸を生じ，わずかに酸味を呈する．食品では，大豆，牛乳の蛋白の凝固剤の他，膨張剤原料，酸味料，キレート剤などに用いる．」

ふむ．つまりグルコン酸というものが，蛋白質を固化させるんだな…．
もちっと調べてみたくなったのだが，今「岩波理化学辞典」がどこかに行ってて調べられない．

ハウスの本とうふという手作り豆腐があり，これは大豆の粉を水に溶かして煮立たせたのち凝固剤を加えて作るもので，豆腐は確かに作れるんだが，こないだ試した「手寄せ豆腐」とは違い，まるきり普通の「絹漉し豆腐」の味で，これなら普通に売ってる絹漉し豆腐を買った方がましだ，という結論に達した．ただしこれなら，水気がない分軽いし，日持ちはするだろうね．あと，キャンプに持っていくとか．

今は冷蔵庫に入れとくだけで半年くらい保つ豆腐がある．あれは充填絹漉し豆腐の一種で，結構おいしい．

日曜ふと「東急ハンズならニガリを売っているんじゃないか」と思い立って，ついでに出来たばかりの新宿のハンズでも見物するかと，まず渋谷のひまわり（床屋）に行ったあと，わざわざ新宿に出かけた．予想はされていたことだったが，東京人の新しもん好きはすさまじいもんがある．交通の要所で，首都圏の人口のキャパシティが大きい分，なんか珍しいもんがあるとたちまちこんだけの人数が繰り出してくる．高島屋もハンズもむちゃくちゃな行列だ． Sega の JoyPolice や紀伊国屋書店もある． JoyPolice 大繁殖中だな．あほらしいので，代々木まで歩いて，渋谷に引き返した．代々木駅は，実は新宿北口や東口なんかよりも新宿ハンズには近いようだ．でもあほみたいに空いていた．恵比寿ガーデンプレイスが目黒と恵比寿のほぼ中間にあるのと同じようなもんだな．あれも，目黒から動く歩道をつければいいんじゃないの？したら，動く歩道だけで目黒から恵比寿までいける．ついでに山手線一周，動く歩道だけでぐるっと回れるようにするってのはどうだろう（笑）．

代々木駅は南口しかない．北口があれば高島屋方面に行くにももっと近くて便利なはずだ．

渋谷のハンズの， 2A キッチン用品のフロアに，なんとニガリは売ってあった． 10 g 入りの袋が 20 くらいパックになったのが，なんと 300 円．安いもんだ．あとは豆乳．あちこち百貨店めぐりをしても，「調整豆乳」は売っていても，「単なる豆乳」は売っていない．サミットでスジャータの「豆腐のできる豆乳」を買う． 500ml で 110 円くらい．安いもんだ．

豆腐作りを試みたのだが，大失敗だった．あまり固まらない上に「苦すぎる」のだった．要領が皆目わからないので， 10 g のニガリを茶碗に入れてお湯を足して溶いてみた．ニガリというもんはどんな味がするんかの？という好奇心から一口なめてみたら，めちゃにがい．おかげで何度もうがいした．豆乳と混ぜるとこの強烈なにがみが取れるもんかな，と楽観的に考えて，ひと煮立ちした豆乳にニガリを加えたのだが，なかなかうまい具合に固まらない．しかも強烈ににがい．

ようするに今回，素人が単に豆乳とニガリを混ぜただけでは豆腐はできないんだよ，という至極当然のことが明らかになったわけだ．

サミットはスジャータの「豆腐のできる豆乳」を売っていたりと，豆腐にはなかなか造詣が深いスーパーであるとお見受けいたす．それで，今回非常に珍しいもんをみつけた．寄せ豆腐，おぼろ豆腐，汲み出し豆腐，釜出し豆腐などいろいろ言い方はあるが，その類の豆腐は最近はどこのスーパーでも手に入るようになった．ところが，これは，寄せ豆腐のもと，というかなんというか．普通の寄せ豆腐のような，プラスチックの容器の中に，なんと豆乳が入っており，それとは別に液状のニガリがちっちゃなビニールの袋の中に入っている．豆乳にニガリを入れて「電子レンジで 3 分温め」，そのあと 5分待てば出来上がるとのこと．

おおっ！すげえぜ！なんてこったい．

うちには電子レンジなぞという文明の利器はない．ミルクパンで豆乳を温めつつ，ニガリを投入（シャレを言ってる場合ではない）する．専門用語では「ニガリを打つ」というらしいが． 70 ～ 80 度くらいで温めるというのは，以前何かの本で読んで知っていたので，ちょうど牛乳を温める具合に温めるんかな？と思いつつガスコンロで温めてると．おおっ．固まる固まる．

スプーンですくって食べてみると，なんと感動的にうまい！むう．おそらくこれが豆腐の，いや大豆の一番うまい食いかたではあるまいか．

そうか．豆腐は豆乳とニガリさえあれば，こんな簡単に豆腐は作れるのだな．豆乳はスジャータのを買えばよい．なければ 1 日水に浸して，ミキサーで砕いて漉せばいいのだ．問題はニガリだな．どこにいけば手に入るのだろう．そりゃあ，豆腐屋にいけばあるだろうが．売ってくれるかなぁ．

市販の豆腐では，あたりはずれが比較的少ないという意味で「充填絹ごし豆腐」が好きだ．固めたあと水にさらしたやつは，味が抜けてしまってるような気がする．「充填絹ごし豆腐」は大豆の味が封じこめられているような気がする．今日は最初そのままで，そのあとフリーズドライの「きざみわけぎ」と醤油をかけて食べてみた．